カラフルふくさ卵

程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間

1全体備考を参照に、具を準備する。
2ボウルに卵を割りほぐし、【A】を加えて混ぜる。
3表面加工をしてあるフライパン（直径24cm）にサラダ油小さじ1を中火で熱し、具のマッシュルームを炒める。しんなりしたらサラダ油大さじ1を足してたまねぎ、えび、ゆり根、ハムを加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
4全体がしんなりしたら2を流し入れ、一呼吸おいてへらで底から混ぜる。ふたをしてごく弱火で20～30分間焼く。
5卵液が固まりかけたら、いんげんとぎんなんを彩りよく散らし、再びふたをする。時々、固まっていないところに菜箸を刺して卵液を底に流す。ほぼ火が通ったら粉チーズをふり、再びふたをする。
6竹串を刺し、卵液がつかなかったら火を止める。フライパンをゆすり、卵が動くのを確かめてから割れないように気をつけてまな板に移し、食べやすく切る。

【具を準備する】 ●たまねぎは1cm角に切って耐熱皿に広げ、ラップをかけて電子レンジ（600W）に2分間かける。 ●えびは殻をむいて背ワタを取り、1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩・酒各少々を加えて軽くもむ。 ●マッシュルームは粗みじん切りにする。 ●ゆり根は1枚ずつはがしてきれいに洗い、1cm四方に切る。 ●ハムは1cm角に切る。 ●いんげんは塩ゆでして冷水にとり、5mm幅に切る。 ●ぎんなんは殻を割り、ゆでて薄皮をむいて2～4等分に切る。ゆでたもの、缶詰でもよい。