材料 (2人分)
- ぶり （切り身）2切れ（200g）
- 大根1/2本（700g）
- だしカップ2+1/2
- 【Ａ】
- うす口しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- ねぎ5cm
- せり （葉の部分）適量
- 柚子（ゆず）の皮 （せん切り）適量
- 塩小さじ1/3
- 小麦粉
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ぶりに塩をふり、10分間おく。
- 2大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れる。かぶるくらいの水（または米のとぎ汁）を注ぎ、中火でゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止めて、ざるに上げる。
- 3鍋にだしと大根を入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を入れる。ふたをして弱火で20分間煮る。
- 41のぶりの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを中火で両面こんがりと焼く。
- 53の鍋に焼いたぶりを加え、5分間ほど煮て味をなじませる。
- 6ねぎは縦半分に切ってからせん切りにする。5を器に盛り、ねぎとせり、柚子の皮をあしらう。
ポイント
- ◆ぶりは先に焼いておき、煮込む時間を短縮◆
ぶりを先にフライパンで焼きつけて、下ゆでした大根とだしで炊き合わせる方法なら、煮る時間はわずか5分少々。ぶりのふっくらジューシーな持ち味を損なわない。