材料 (2～3人分)
- 豚バラ肉 （塊）500～550g
- ねぎ1/2本（50g）
- しょうが1かけ
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの皮1かけ分
- 【A】
- 酒カップ1/2
- しょうゆ大さじ3+1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 小松菜1/2ワ（150g）
- 練りがらし適宜
- 塩小さじ1/4
作り方
- 下ごしらえをする
- 1豚肉は5cm長さに切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
- 肉を焼き、ゆでる
- 2フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。
- 煮る
- 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをし、弱火で40～50分間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
- 仕上げる
- 4鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/4を入れ、小松菜を加えて2～3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。3はふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、水けを絞って長さを半分に切った小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。