材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • さつま芋 250g
  • ブロッコリー 1/2個(150g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • ▼バルサミコソース
  • 　バルサミコ酢 大さじ2
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • 　砂糖 一つまみ
  • 　水 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • バター 大さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、1枚を4つに切り、身の厚い部分は切り開き、塩、こしょうをふる。
  2. 2つけ合わせを作る。さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水に10分ほどつけてアクを抜く。ブロッコリーは小房に分ける。
  3. 3鍋にさつま芋と水1/2カップを入れ、塩少々をふり、ふたをして2～3分蒸し煮にする。ブロッコリーを加えてさらに蒸し、さつま芋に火が通ったら、とり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の皮目をこんがり焼く。焼き目がついたら返して、フライパンの余分な脂をふきとり、白ワインを加え、ふたをして弱めの中火で8～10分蒸し焼きにする。
  5. 5バルサミコソースの材料をすべて加えてひと煮し、鶏肉をとり出し、(3)とともに器に盛る。
  6. 6フライパンに残ったソースを煮立て、バターを加えて溶かし、(5)にかける。

ポイント

  • ・鶏もも肉は竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK。
  • ・焼き汁も捨てずにソースに活かしましょう。
  • ・つけ合わせにはさつま芋がよく合うので、おすすめ。