材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1/2枚
  • 焼き豆腐 1/2丁
  • にんじん 60g
  • 生しいたけ 4枚
  • 春菊 2株
  • 【A】
  • だし カップ2
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • おろしわさび 少々
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分な皮と脂を取り、4枚にそぎ切りにする。焼き豆腐は細かく包丁を動かして切り、4等分にする。
  2. 2にんじんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにする。しいたけは固く絞ったぬれ布巾でかさを拭き、軸を切り落とす。かさの裏に十文字のしのび包丁（隠し包丁）を入れる。それぞれサッとゆでて水にさらし、水けをきる。春菊はサッとゆでて水にさらし、水けを絞って5cm長さに切る。
  3. 3鍋に【A】を入れて煮立て、鶏肉に小麦粉をはたいて加える。中火で2～3分間煮て取り出す。
  4. 4焼き豆腐としいたけ、にんじんを入れて5～6分間煮る。鶏肉を戻してさらに3～4分間煮る。
  5. 5器に4を盛り、春菊を煮汁に浸して盛りつける。煮汁をはり、わさびを添える。