材料 (3〜4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 400g
  • 長ねぎ 1本
  • 水菜 200g
  • ゆでうどん 2玉
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆鍋だし
  • 赤だし用みそ 120g
  • 白みそ 30g
  • みりん 大さじ1 1/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 水 800ml
  • しょうゆ 大さじ2/3

作り方

  1. 1長ねぎは表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、水菜は4cm長さに切る。
  2. 2鍋を熱して油適量を入れ、鶏骨つきもも肉を皮を下にして入れ、長ねぎを入れて中火で焼き色をつけて取り出す。
  3. 3(2)の鍋に赤だし用みそ、白みそを入れ、中火で焼いて香りを出し、残りの鍋だしの材料を加える。
  4. 4(3)に鶏肉、長ねぎ、うどんを加え、しばらく煮る。
  5. 5水菜を加え、器に取り分けて粉山椒をふる。

ポイント

  • 鶏肉は焼き色をつける。みそは焼いて香りを引き出す。