酢豚

作り方

1. 1干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。
2. 2ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。卵白を加えてさらにもみ込む。
3. 32の豚肉にかたくり粉（大さじ6～7が目安）をたっぷりまぶす。形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。
4. 4小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。
5. 5深めのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。
6. 6煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。好みでパンを添えてもよい。