白菜と帆立てのみかんスープ仕立て

フライパンで！冬野菜の簡単おかず

1鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、白菜を堅めにゆでる。取り出して水けをきり、葉の部分は3cm幅のザク切りに、軸の部分は1cm幅に切る。みかんは皮をむき、皮は15gほどせん切りにする。実は4等分にし、それぞれを斜めに切る。
2帆立ては両面に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、帆立てを並べる。表面に焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出す。
32のフライパンを中火にかけ、たまねぎとにんにくを入れて炒める。みかんジュースを加えて沸かし、みかんの皮も加えて混ぜ合わせたら、はちみつを加えて混ぜる。
43に1の白菜とみかんの実を加えて混ぜ、2の帆立てとバットに残った汁も加えて1～2分間ほど煮詰める。レモンを搾り、全体を合わせる。

●冬野菜のみずみずしさと、素材のもつおいしさを生かすためにサラッと調理をして、長時間火を入れすぎないことがポイント。うまみの強い食材を組み合わせて、風味豊かに仕上げます。