材料 (2人分)

  • ねぎ 70g
  • 大根 60g
  • ごぼう 60g
  • カリフラワー 40g
  • にんじん 40g
  • れんこん 35g
  • セロリ 15g
  • しめじ 60g
  • マッシュルーム 2コ
  • にんにく （芯を取って半分に切る） 1かけ分
  • 【マリネ液】
  • 白ワイン カップ1/2
  • だし カップ1
  • はちみつ 大さじ1弱
  • 【A】
  • レモン （国産/輪切り） 2枚
  • 赤とうがらし （種とヘタを取る） 1本
  • ローリエ 1枚
  • 塩
  • オリーブ油 大さじ2
  • こしょう

作り方

  1. 1ねぎは6cm長さに切る。大根は1cm厚さの半月形に切る。ごぼうは皮をこそげ落として1cm厚さの輪切りにする。カリフラワーは一口大に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。れんこんは1.5cm㎝厚さの半月形に切る。セロリは4cm長さに切る。鍋に塩少々を加えた湯を沸かし、堅いものから順にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めにゆでる。
  2. 2しめじは根元を取り除いてほぐす。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れる。香りがたったら2を加えて炒め、1も加えて全体を軽く炒める。
  4. 43にマリネ液の材料の白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分がとんだらだしとはちみつを加えてひと煮立ちさせる。【A】を加えて中火のまま5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。
  5. 54をバットに広げ、バットの下に木べらをかませて粗熱を取る。冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れる。