レピレピ

冬野菜とかれいの軽い煮込み

材料 (2人分)

  • ねぎ2本(200g)
  • かれい (切り身/中骨付き)2切れ(250g)
  • トマト (大)1コ(250g)
  • 【A】
  • 生しいたけ2枚
  • マッシュルーム4コ
  • しめじ60g
  • まいたけ50g
  • にんにく (みじん切り)5g
  • だしカップ1
  • パセリ (細かくちぎる)適量
  • こしょう
  • 小麦粉少々
  • オリーブ油大さじ2
  • カップ1/4

作り方

  1. 1ねぎは白い部分と緑の部分に分け、それぞれ4~5cm長さに切る。トマトはヘタをくりぬいてザク切りにする。【A】のしいたけは軸を取って半分に切る。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。しめじとまいたけは根元を取り除いてほぐす。
  2. 2かれいは皮側に切り込みを入れ、塩・こしょう各少々をふって小麦粉少々をまぶす。フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、皮側を下にしてかれいを並べる。強めに焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出す。
  3. 32のフライパンを中火にかけ、1のねぎの白い部分を入れる。焼き色がつくように香ばしく炒め、【A】のきのこを加えて全体を炒める。
  4. 43のフライパンににんにくを加えてしっかり炒め、2のかれいとバットに残った汁を入れる。酒を加えて沸かし、アルコール分がとんだら、だしを加える。ひと煮立ちさせたらねぎの緑の部分とトマトを加え、塩・こしょう各少々で味を調える。ふたをして5分間煮て、パセリを散らして1分間煮る。仕上げに味をみて、塩・こしょう各少々で味を調える。
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