材料 (2人分)
- 【ミートソース】*3~4人分。
- たまねぎ (大)1/4コ(60g)
- にんじん (小)1/4本(30g)
- セロリ1/4本(30g)
- にんにく1かけ
- 牛ひき肉150g
- 赤ワインカップ1/4
- トマト水煮 (缶詰/カットタイプ)1缶(400g)
- ローリエ1枚
- 砂糖小さじ1
- オリーブ油適量
- 塩適量
- こしょう適量
- 水カップ1/2
- スパゲッティ140g
- 粉チーズ適宜
- 塩
作り方
- 下ごしらえをする
- 1たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹をかぶせて押しつぶす。刃が手に当たらないように気をつける。
- 野菜を炒める
- 2鍋(あれば厚手の煮込み用)にたまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、オリーブ油大さじ1、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れる。弱火にかけ、野菜が色づかないよう絶えず混ぜながら、約5分間炒める。火を止めてそのままおく。
- 肉を炒める
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わり、水けがとんでポロポロになったら赤ワインを注ぐ。煮立ったら、そのまま1~2分間煮てアルコール分をとばす。
- 煮る
- 4野菜を炒めた鍋にひき肉を移す。トマトの水煮、水、ローリエ、砂糖、塩小さじ3/4、こしょう少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをする。時々底をこするように混ぜながら、約30分間煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
- スパゲッティをゆでる
- 5鍋にたっぷりの湯(約2リットル)を沸かし、塩約大さじ1強(約20g/湯の1%)を入れる。スパゲッティを広げて入れ、菜箸で静かに沈める。袋の表示時間を目安にゆで始める。再び沸騰するまで大きく混ぜる。最初に混ぜておくとスパゲッティがくっつかない。スパゲッティが常に踊るくらいの火加減でゆで、時間の1分前になったら1本取り出し、堅さをチェックする。断面に白い芯がわずかに残るくらいが歯ごたえのあるアルデンテ。好みの堅さにゆでて火を止め、湯をきる。
- 盛り付ける
- 6【ミートソース】が冷めていたら中火で温める。器にスパゲッティを盛り、【ミートソース】をかける。好みで粉チーズをかけて食べる。
ポイント
- ~使ってみよう!~
◎トマトの水煮缶(缶詰)◎
完熟トマトを加熱して皮を除き、トマトジュースやトマトピュレにつけたもの。トマトが丸ごと入ったホールタイプ、刻んであるカットタイプがある。カットタイプはつぶす手間が省け、煮込み時間も短縮できるので便利。◆残ったソースは冷凍を◆
ミートソースは多めのほうがつくりやすい。残ったら1人分ずつ冷凍保存するのがおすすめ。ジッパー付きの保存袋に入れて薄く広げ、空気を抜いて密封する。薄くすると凍りやすく、また、解凍もしやすい。