ポークバーグ

作り方

1. 1【A】のみじん切りにしたパセリは紙タオルに包んで水けを絞る。くるみは粗く刻む。
2. 2ボウルに豚ひき肉と【A】を入れ、手でよく混ぜる。くるみを加えて軽く混ぜ、2等分にする。手にサラダ油少々をつけ、両手の間でキャッチボールをするように空気を抜き、俵形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2を並べて弱めの中火にし、ふたをして焼き色がつくまで5分間ほど焼く。裏返して水大さじ1を加えてふたをし、5分間ほど焼く。
4. 43に竹串を刺して透明な肉汁が出たらバットに取り出す。冷めないようにアルミ箔（はく）をかぶせておく。
5. 5付け合わせをつくる。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれんそうを3分間ゆでる。水にとって水けを絞り、4cm長さに切る。フライパンにバターを中火で溶かし、ほうれんそうとマッシュルームを入れて炒め、塩・こしょう各少々をふる。
6. 6器に4と5を盛り、好みでマスタードを添える。