レピレピ

ポテトコロッケ

材料 (2人分)

  • じゃがいも2コ(250g)
  • たまねぎ1/4コ(50g)
  • にんじん1/4本(40g)
  • 合いびき肉100g
  • 【A】
  • 溶き卵1/2コ分
  • サラダ油大さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • 生パン粉適量
  • キャベツ1~2枚
  • サラダ油
  • こしょう少々
  • 小麦粉適量

作り方

  1. じゃがいもをゆでてつぶす
  2. 1じゃがいもは縦半分に切り、1切れを4~6等分に切る。水に約5分間さらして水けをきる。鍋に入れ、浸るくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして8~10分間、柔らかくなるまでゆでる。火を止めて湯をきり、再び中火にかけて水けをとばす(ポテトサラダの2、3参照)。火を止め、じゃがいもが熱いうちにフォークでつぶし、塩小さじ1/4をふって混ぜる。
  3. 炒める
  4. 2たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たまねぎとにんじんを入れ、塩小さじ1/4をふって炒める。たまねぎが透き通ってきたら、ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が変わったら、こしょうを加えて混ぜる。1のじゃがいもに炒めた野菜とひき肉を加える。
  5. 混ぜて形を整える
  6. 32をよく混ぜ合わせ、4等分にする。温かいうちに形を小判形に整える。バットに入れ、冷蔵庫で約30分間冷やす。
  7. 衣をつける
  8. 42つのバットに小麦粉適量、生パン粉を入れる。ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。卵に味をつけておくとおいしくなる。タネ1コに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。【A】の卵液をくぐらせてからめ、パン粉の上にのせる。パン粉をたっぷりのせ、上から軽く押さえつけてしっかりとつける。残りも同様にする。
  9. 揚げる
  10. 5鍋にサラダ油を4~5cm深さに注ぎ、中火にかけて180℃に熱する。パン粉少々を落としたとき、すぐに浮き上がって細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。2コずつ揚げる。手で1コずつ静かに入れる。薄く色づいて表面が固まってきたら、沈まないよう菜箸で浮き上がらせ、油の中で泳がせるようにして揚げる。下のほうがきつね色になってきたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。揚げ時間は約2分間が目安。網じゃくしと菜箸ではさみ、コロッケを立てるようにして油をしっかりときる。取り出してペーパータオルを敷いたバットに入れる。縁に立てかけてさらに油をきる。油の中に残ったパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げて油をきる。器に盛り、食べやすくちぎったキャベツを添える。

ポイント

  • ~使ってみよう!~
    ◎生パン粉◎
    パンを細かくほぐしたもの。乾燥パン粉に比べて水分が多く、日もちはしないが、揚げるとサクサクになる。開封後は冷蔵庫で保存する。

    ◆パンクの原因はいろいろ◆
    コロッケにありがちな失敗はパンク。これはタネの中の空気が膨張し、衣を破って飛び出すこと。衣がしっかりついていないときや、油の温度が低いとき、菜箸で突いて穴を開けたり、形がくずれたりしたときにも起こる。原因はいろいろなので、レシピどおりに丁寧につくることが大事。

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