材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • ごぼう 1/2本（約100g）
  • れんこん 約200g
  • にんじん 100g
  • こんにゃく （アク抜き済みのもの） 150g
  • 生しいたけ 4～5枚（100g）
  • だし 約カップ1+1/2
  • 塩 少々
  • サラダ油
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1ごぼうは皮をたわしで洗い、小さめの乱切りにし、水に10分間ほど放ち、水けをきる。れんこん、にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。こんにゃくは厚みを半分に切り、小さな三角形に切る。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。鶏肉は4cm角に切る。
  2. 2フライパンに湯を沸かして塩を加え、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れ、強火で煮立たせる。鶏肉を加え、ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。
  3. 3同じフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2を戻し入れて炒める。全体に油が回ったらしいたけを加え、だし、砂糖、酒、みりんを加え、ふたをして時々混ぜながら、強めの中火で6～7分間煮る。しょうゆを加えてさらに6～7分間煮る。
  4. 4ふたを取って火を強め、サラダ油（またはごま油）小さじ1弱を回し入れ、汁けがほぼなくなるまでフライパンをあおって仕上げる。

ポイント

  • 底が広いフライパンならあおりやすいので、簡単につやよく仕上げられます。