ビーフシチュー

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1にんじん、たまねぎは1cm角に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、1cm角に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす（ミートソーススパゲッティの1参照）。バターは冷蔵庫から出して常温に戻す（急ぐときは、電子レンジ〈600W〉に約20秒間かけてもよい）。
3. 肉を焼く
4. 2鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油を中火で熱し、牛肉の水けをペーパータオルで拭いて入れる。焼き色がついたら返し、両面を焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて肉を取り出す。
5. 野菜を炒める
6. 3肉を焼いた鍋に、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを入れ、塩小さじ1/2をふって中火で炒める。野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜる。
7. 煮る
8. 4取り出した肉を戻し入れる。水を注ぎ、トマトの水煮を加える。赤ワインを注ぎ、にんにく、ローリエ、砂糖、塩小さじ1/2、こしょうを加える。煮立ったらアクを取り除く。ふたをして、弱めの中火で約1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
9. 【ブールマニエ】をつくる
10. 51のバターをゴムべらなどで練って柔らかくし、小麦粉を加える。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
11. 仕上げる
12. 6煮汁約大さじ2～3を【ブールマニエ】に加え、よく混ぜて溶きのばす。鍋に戻し入れる。時々混ぜながら約10分間煮て、【ブールマニエ】を完全に溶かしてとろみをつける。器に盛り、パセリを散らす。