作り方

1. 1キウイの皮をむき、正味300gを計量し、7mm大に粗く刻む。パプリカは長さ3～4cmの薄切りにする。キウイとパプリカを鍋に入れて、グラニュー糖とシェリー酒であえて、30分間ふたをしておいておく。
2. 2キウイから水が出てきたら、へらでひと混ぜして、強火にかける。
3. 3上がってくるアクをすくい、焦げないようへらで混ぜ続ける。
4. 43～5分間ほど煮ると、泡の粘度が上がり、ツヤツヤしてきたら、火を一度消して、氷水に落として煮詰め具合を確かめる。
5. 5熱いうちに保存瓶に詰めてでき上がり。