材料 (4人分)
- キャベツ1コ（800～1000g）
- にんじん10cm（約100g）
- れんこん100g
- ベーコン （長さを半分に切る）4枚分（50g）
- 【A】
- 合いびき肉300g
- たまねぎ （みじん切り）1/2コ分（100g）
- 卵1コ
- パン粉カップ1/4
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 【B】
- 水カップ3
- 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風）小さじ1
- フレンチマスタード90g
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩少々
作り方
- 1キャベツは上下をそれぞれ高さ2cm分切り落とす。芯（しん）をくりぬき、よく洗って水けをきる。上部に包丁で深さ5cmほど十文字に切り目を入れ、直径24cmの厚手の鍋に入れる。にんじんはスライサーで薄切りにする。れんこんはスライサーで薄い輪切りにしてサッと水にさらす。
- 2ボウルに【A】を入れ、粘りが出るまで練る。1のキャベツの葉を手で外側に開き、葉の間に肉ダネをところどころに散らすように詰める。次に、水けをきったれんこん、にんじん、ベーコンを隙間に詰める。
- 3【B】を混ぜて2の鍋に注ぐ。強火にかけ、ひと煮立ちさせたらふたをして、弱めの中火で40～60分間煮る。味をみて、塩で調える。サーバーなどで切り分けて器に盛る。
ポイント
- じっくりコトコト煮込める厚手の鍋がおすすめですが、普通の鍋でもOK。その場合、煮る時間は60分間を目安にし、水分がとびすぎたら、様子を見て水を足しましょう。