材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • セロリ 1/2本(70g)
  • マッシュルーム 3コ(50g)
  • ローリエ 1枚
  • 【クリームソース】
  • バター 20g
  • 小麦粉 大さじ2+1/2
  • 煮汁 カップ1+1/2
  • 生クリーム カップ1/2
  • 小さじ1弱
  • こしょう 少々
  • カップ1+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎは3等分のくし形に切り、長さを半分に切る。にんじんは縦半分、または4等分にし、端から2~3cm幅に切る。セロリは筋を除き、幅の広い部分は縦に2~3cm幅に切り、端から2~3cm幅に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、縦半分に切る。鶏肉は皮と身の間にある脂肪をこそげて切り落とす。表面の白い脂肪は手でつまんでそぎ取る。8~10等分にして大きめの一口大に切る。
  3. ゆでる
  4. 2小さめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。煮立ったら中火にして約1分間ゆでる。鶏肉を取り出し、湯を捨てる。
  5. 煮る
  6. 3鍋(あれば厚手の煮込み用)にたまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、水、塩、こしょうを入れ、ゆでた鶏肉、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮る。火を止め、煮汁を取り分けてカップ1+1/2を用意する。足りなければ湯を加える。
  7. 【クリームソース】をつくる
  8. 4小さめの鍋(あれば厚手のもの)にバターを入れ、中火にかけて溶かす。火から下ろして小麦粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。アルミ製の鍋の場合は、シリコン加工の泡立て器を使う。粉っぽさがなくなったら、再び弱めの中火にかけ、焦げないようによく混ぜる。白っぽくなって泡が立ち、クッキーのような香りがたったら粉に火が通った合図。再び火から下ろし、3で取り分けておいた煮汁を一度に加えながら泡立て器で混ぜる。中火にかけて混ぜながら煮立て、生クリームを加えてさらに混ぜる。再び煮立ったら火を止める。
  9. 仕上げる
  10. 54の【クリームソース】を3の鍋に入れ、再び中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々ゴムべらで底を混ぜながら約5分間煮る。

ポイント

  • ◎ローリエ◎ 月桂樹という植物の葉を乾燥させた香辛料。ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる。上品ですっきりとした香りがある。煮込み料理やスープなどに使う。 【ダマって何?】 ルーやソースなどをつくるとき、粉が溶けきらずに残った小さな塊を「ダマ」と呼ぶ。ダマができると、粉っぽさが残って風味や口当たりが悪くなる。ダマにならないよう、レシピのとおりに粉と油脂、水分をしっかり混ぜ合わせてなじませることが大切。