でんぶ

作り方

1. 1鍋に塩少々を入れて湯を沸かし、白身魚を加えてしっかりゆでる。取り出してバットに移し、皮と骨を取り、紙タオルで水けをしっかり拭く。
2. 21はすり鉢またはフードプロセッサーで身を細かくする。
3. 32を鍋に入れて弱火にかけ、菜箸4本で混ぜながら【A】を加えて混ぜ合わせる。
4. 4食紅を3に少しずつたらして色付けをする。弱火のまま全体が淡いピンク色になるように細かくほぐしながらいる。おおよその水分がとんだらバットに広げて冷ます。再度すり鉢またはフードプロセッサーで、ふんわりするまで細かくする。