レピレピ

かぶの肉詰め

材料 (4コ分)

  • やわらかつくねのタネ 1/2量(80~90g)
  • かぶ4コ
  • かぶの茎1コ分(40g)
  • 【煮汁】
  • だしカップ2
  • しょうゆ小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 少々
  • 柚子(ゆず)の皮 (せん切り)適量
  • 小麦粉
  • 少々
  • かたくり粉

作り方

  1. 1かぶは茎を切り落として皮をむく。茎の切り口に包丁の刃先を入れてくりぬき、さらにスプーンですくい取って形を整える。上下を返し、下側に十文字の切り目を入れる。
  2. 2かぶの茎は熱湯で3~4分間ゆでる。柔らかくなったら水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。
  3. 31のかぶの穴に小麦粉を薄くまぶし、つくねのタネを等分にこんもりと絞り入れる。
  4. 4小さめの鍋に【煮汁】の材料を合わせ、3を並べ入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、15分間ほど煮る。かぶが柔らかくなったら、取り出して器に盛る。
  5. 5鍋の【煮汁】の味をみて、うすければ塩で調える。かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いて煮汁に回し入れ、混ぜながら中火で煮立ててとろみをつける。4のかぶに2を添え、【煮汁】をかけて柚子の皮をのせる。

ポイント

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