かぶの肉詰め

作り方

1. 1かぶは茎を切り落として皮をむく。茎の切り口に包丁の刃先を入れてくりぬき、さらにスプーンですくい取って形を整える。上下を返し、下側に十文字の切り目を入れる。
2. 2かぶの茎は熱湯で3～4分間ゆでる。柔らかくなったら水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。
3. 31のかぶの穴に小麦粉を薄くまぶし、つくねのタネを等分にこんもりと絞り入れる。
4. 4小さめの鍋に【煮汁】の材料を合わせ、3を並べ入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、15分間ほど煮る。かぶが柔らかくなったら、取り出して器に盛る。
5. 5鍋の【煮汁】の味をみて、うすければ塩で調える。かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いて煮汁に回し入れ、混ぜながら中火で煮立ててとろみをつける。4のかぶに2を添え、【煮汁】をかけて柚子の皮をのせる。