かぶのそぼろ煮

作り方

1. 1かぶは茎を3cmほど残して切り落とし、流水の下で付け根の汚れを竹串でかき出し、皮をむく。縦半分に切り、3～4分間ほどゆでて水にさらし、水けをきる。
2. 2鍋にだしとひき肉を入れ、中火にかける。すぐに菜箸4本を使ってほぐし、軽く火を通してアクを取る。【A】とかぶを加えてアルミ（はく）で落としぶたをし（かぶは煮くずれやすいので、軽いアルミ箔を使う）、弱めの中火で4～5分間煮る。
3. 3かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつけて火を止める。器に盛り、しょうが汁をふり、しょうがのせん切りを添える。