材料 (2人分)
- 長芋200g
- えび （無頭/殻付き）6匹（120g）
- だしカップ2
- 【A】
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 塩少々
- 酒小さじ1
- かたくり粉適量
作り方
- 下ごしらえをする
- 1長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半分に切る。えびは殻をむき、背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除く。えびに塩と酒をからめ、かたくり粉をふってざっとまぶす。
- 煮る
- 2小さめのフライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら長芋を加えて落としぶたをし、弱火で約3分間煮る。【A】を加え、再び煮立ったら、落としぶたをしてさらに6～7分間煮る。
- 仕上げる
- 31のえびを加え、えびの色が変わったら、しょうが汁を加え、約30秒間煮る。
ポイント
- ◆だし◆（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。