材料 (2人分)

  • 長芋 200g
  • えび （無頭/殻付き） 6匹（120g）
  • だし カップ2
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1
  • 塩 少々
  • 酒 小さじ1
  • かたくり粉 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半分に切る。えびは殻をむき、背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除く。えびに塩と酒をからめ、かたくり粉をふってざっとまぶす。
  3. 煮る
  4. 2小さめのフライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら長芋を加えて落としぶたをし、弱火で約3分間煮る。【A】を加え、再び煮立ったら、落としぶたをしてさらに6～7分間煮る。
  5. 仕上げる
  6. 31のえびを加え、えびの色が変わったら、しょうが汁を加え、約30秒間煮る。

ポイント

  • ◆だし◆（でき上がり/約カップ2） 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。