材料 (2人分)
- 里芋3コ（150g）
- 鶏ささ身 （筋なし）2～3本（120g）
- さやいんげん4本
- 【A】
- 卵1コ
- かたくり粉大さじ3
- 梅干し （種を取り、粗く刻む）2コ分
- かたくり粉大さじ1
- 揚げ油
- 塩少々
作り方
- 1里芋は洗って皮をむく（全体備考参照）。5mm厚さの薄切りにしてサッと水にさらし、水けをきる。
- 2さやいんげんは筋を取り、斜め2～3等分に切る。ささ身は斜め細切りにする。
- 3ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせて黄身衣をつくる。
- 4別のボウルに1、2を合わせて混ぜる。かたくり粉をまぶし、3を加えてさらに混ぜる。
- 5フライパンに揚げ油を入れて160～165℃に熱する。4を6等分にしてスプーンなどで入れ、4～5分間ほどこんがりと揚げる。油をきって器に盛り、塩をふる。
ポイント
- 【里芋の皮のむき方】
里芋はよく洗って泥を落とし、水けをきる。両端を切り落とし、里芋を横にして、包丁を持つ手の親指を逆側の親指にゆっくりと近づけるようにして、包丁を押して側面の皮を厚めにむく。これで滑らずにきれいにむける。