材料 (2人分)

  • からすがれい 2切れ(200g)
  • はるさめ 20g
  • パプリカ(赤) 1個
  • ザーサイ(味つき) 10g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • タバスコ 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 油 適量
  • ☆かれいの下味
  • 塩 少量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • ☆たれ
  • しょうゆ 大さじ1
  • ナンプラー 小さじ1/2
  • 水 大さじ2

作り方

  1. 1からすがれいは水気をふいて半分に切り、かれいの下味の塩、紹興酒、しょうゆをまぶし、片栗粉を加えて下味をつける。
  2. 2パプリカは5mm角に切り、はるさめは熱湯に2分つけて戻し、ザーサイは粗みじん切りにする。
  3. 3ボウルにパプリカ、ザーサイ、にんにくとしょうがのみじん切り、タバスコ、豆板醤を混ぜ合わせる。
  4. 4器に水気をきったはるさめ、かれい、(3)を盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8分蒸す。
  5. 5たれのしょうゆ、ナンプラー、水を合わせ、フライパンに油少量を熱し、万能ねぎの小口切りを中火で炒め、合わせたたれを加えてひと煮立ちさせる。
  6. 6蒸しあがった(4)にたれをかける。

ポイント

  • かれいは水分をふいてから調味する。強火で8分蒸す。