材料 (4人分)
- 牛ロース肉 （1.5cm厚さ/室温に戻す）280g
- 【しその実・アンチョビ・オイスターソース】＊つくりやすい分量。
- オリーブ油60g
- にんにく （みじん切り）8g
- アンチョビ （粗みじん切り）6g
- エシャロット （みじん切り）10g
- ピーマン （みじん切り）20g
- しその実のしょうゆ漬け （市販）15g
- 山くらげ （戻したもの/みじん切り）20g
- フォン・ド・ボー60g
- オイスターソース10g
- ごま油10g
- カイエンヌペッパー少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 付け合わせの野菜適量
- 青じそ （粗みじん切り）1～2枚分
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1【ソース】をつくる。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。エシャロットとピーマンを加えて十分に炒めたら、山くらげ、アンチョビ、カイエンヌペッパー、しその実のしょうゆ漬け、オイスターソース、フォン・ド・ボーを加えて全体をなじませる。ごま油を加えたら、塩・こしょうで味を調える。
- 2牛肉は全体に塩・こしょうをふり、熱した網にのせて好みの焼き加減に焼き上げる。火元から外して少し休ませ、食べやすい大きさに切る。
- 3皿に付け合わせの野菜、牛肉を盛る。1の【ソース】をかけ、青じそを散らす。
ポイント
- 【山くらげ】
ステムレタス、茎レタスと呼ばれる野菜を乾燥させたもの。コリコリした食感が特徴で、漬物などによく使われる。【しその実・アンチョビ・オイスターソース】
ソースは、個性の強い食材を組み合わせ、絶妙な味に。牛肉のほか、鶏肉や豚肉にも合う。冷蔵庫で1週間保存可能。◆フライパンで肉を焼く方法◆
サラダ油・バター各少々をフライパンに入れて火にかけ、バターが溶けてほんのり色づいてきたら牛肉を入れる。強火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返す。同様に焼いたら火を止め、肉の下にフォーク2本を差し込み、火元から外して5～6分間休ませる。