材料 (2～3人分)
- れんこん （直径6～7cmのもの）250g
- 鶏むね肉 （皮なし）1枚（250g）
- パプリカ （赤）1/2コ
- 【A】
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 【B】
- オイスターソース大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 白ごま大さじ1/2
- かたくり粉
- 揚げ油
作り方
- 1れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月形に切る。サッと水にさらして水けをきる。パプリカは小さめの一口大に切る。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして【A】をもみ込む。
- 2大きめのボウルに【B】を混ぜ合わせる。れんこんと鶏肉にかたくり粉を薄くまぶす。
- 3フライパンに揚げ油を深さ約2～3cmまで注いで180℃に熱し、パプリカをサッと揚げ、油をきる。同じフライパンにれんこんと鶏肉を入れて揚げる。途中、表面の衣が固まってきたら返しながら4～5分間こんがりと揚げ、油をきる。
- 42のボウルに3を加え、全体にたれがからむまであえる。ごまを加え、サッと混ぜ、器に盛る。