なすのポッタリポタージュ

作り方

1. 1なすはしまむきにし、縦半分に切って小さめの乱切りにする。皮は炒め物用にとっておく。たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
2. 2フライパンにたまねぎ、にんにく、オリーブ油を入れ、たまねぎがしんなりするまでしっかり炒める。
3. 3なすを加えてサッと炒め、水大さじ2を加えてふたをし、なすが柔らかくなるまで火を通す（ここまで「なすニックグラタン」と一緒につくり、半量ずつ分けるとよい）。少し粗熱をとる。
4. 43と【A】をミキサーに入れてしっかりかくはんする。アツアツにしたいときは、フライパンに戻して温めてもよい。器に盛って黒こしょうをふる。