材料 (2人分)

  • れんこん 200g
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • にんじん 1/2本（80g）
  • セロリ 1/2本（50g）
  • 鶏手羽先 6本（350g）
  • ローリエ 1枚
  • 粒マスタード 適宜
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき）

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切る。麺棒などで軽くたたき、手で食べやすく割って水に放す。たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
  2. 2鶏手羽先は先端を切り落とす。上下の関節の間に2cmほどの長さの切り目を入れ、表面の水けを紙タオルで拭き取る。
  3. 3鍋にサラダ油を中火で熱して2を並べ入れ、両面にしっかりと焼き色をつけて取り出す。
  4. 43の鍋に残った脂が多ければ、適量を残して紙タオルなどで取る。1のたまねぎ、にんじん、セロリを加えて塩小さじ1/2をふり、しんなりするまで炒める。
  5. 53の肉を戻し、れんこんの水けをきって加え、ローリエ、黒こしょう少々、水カップ2+1/2を加える。煮立ったら火をやや弱め、ふたをして約25分間煮る。器に盛り、好みで塩、黒こしょう、粒マスタードを添える。

ポイント

  • ◆鶏手羽先◆ ～切り落とした先端は、冷凍ストック～ 冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば、1か月間保存可能。手羽先を使うたびに袋に次々追加し、数がまとまったらスープをとる。10～15本につき、水カップ5が目安。香味野菜とともに、水から40分間ほど煮出す。