材料 (2人分)
- さんま2匹（300g）
- 【A】
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- レタス適量
- すだち1コ
- かたくり粉適量
- サラダ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1さんまは頭と尾を切り落とし（全体備考参照）、長さを4等分に切る。内臓を除き（全体備考参照）、よく洗って水けを拭く。
- 下味をつける
- 2バットに【A】を混ぜ合わせ、さんまを入れてからめる。途中で2～3回返しながら、15～20分間おいて下味をつける。汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを拭き、かたくり粉をしっかりまぶす。
- 揚げる
- 3フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、中火で160℃に熱する。2を入れ、弱めの中火で3～4分間揚げる。途中で一度返し、カリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、一口大にちぎったレタス、半分に切ったすだちを添える。
ポイント
- 【さんまの頭と内臓の除き方】
新鮮な旬のさんまは内臓もおいしく食べられるが、照り焼きや揚げ物、煮物など、切り分けて調理するときは、頭と尾、内臓を取り除いたほうが扱いやすい。内臓を除くときは、骨ごと筒状に切り、切り口から引き抜く方法が簡単。下に新聞紙などを敷いておくとまな板が汚れず、そのまま包んで捨てられる。●頭を切り落とす
エラのそばにある胸ビレを持ち上げ、付け根の部分に包丁を入れ、上から押して切り落とす。●内臓を除く
切り口から割り箸で内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。