レピレピ

さんまの照り焼き

材料 (2人分)

  • さんま2匹(300g)
  • ねぎ1本(100g)
  • 【A】
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • しょうが (すりおろす)小さじ1
  • 赤とうがらし (小口切り)1/2本
  • 小麦粉適量
  • サラダ油
  • 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さんまは頭と尾を切り落とし(全体備考参照)、長さを3等分に切る。内臓を除き(全体備考参照)、よく洗って水けを拭く。両面に浅い切り目を5mm間隔に入れ、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。ねぎは4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. ねぎを焼く
  4. 2フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ねぎを入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返して全体を焼き、塩をふる。火を止めて取り出す。
  5. さんまを焼く
  6. 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のさんまを並べ入れる。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、約1分30秒間焼く。ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れ、さんまを2~3回返してからめる。器に盛り、2を添える。

ポイント

  • 【さんまの頭と内臓の除き方】
    新鮮な旬のさんまは内臓もおいしく食べられるが、照り焼きや揚げ物、煮物など、切り分けて調理するときは、頭と尾、内臓を取り除いたほうが扱いやすい。内臓を除くときは、骨ごと筒状に切り、切り口から引き抜く方法が簡単。下に新聞紙などを敷いておくとまな板が汚れず、そのまま包んで捨てられる。

    ●頭を切り落とす
    エラのそばにある胸ビレを持ち上げ、付け根の部分に包丁を入れ、上から押して切り落とす。

    ●内臓を除く
    切り口から割り箸で内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。

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