材料 (2人分)
- さんま2匹（300g）
- ねぎ1本（100g）
- 【A】
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- しょうが （すりおろす）小さじ1
- 赤とうがらし （小口切り）1/2本
- 小麦粉適量
- サラダ油
- 塩少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1さんまは頭と尾を切り落とし（全体備考参照）、長さを3等分に切る。内臓を除き（全体備考参照）、よく洗って水けを拭く。両面に浅い切り目を5mm間隔に入れ、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。ねぎは4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。
- ねぎを焼く
- 2フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ねぎを入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返して全体を焼き、塩をふる。火を止めて取り出す。
- さんまを焼く
- 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のさんまを並べ入れる。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、約1分30秒間焼く。ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れ、さんまを2～3回返してからめる。器に盛り、2を添える。
ポイント
- 【さんまの頭と内臓の除き方】
新鮮な旬のさんまは内臓もおいしく食べられるが、照り焼きや揚げ物、煮物など、切り分けて調理するときは、頭と尾、内臓を取り除いたほうが扱いやすい。内臓を除くときは、骨ごと筒状に切り、切り口から引き抜く方法が簡単。下に新聞紙などを敷いておくとまな板が汚れず、そのまま包んで捨てられる。●頭を切り落とす
エラのそばにある胸ビレを持ち上げ、付け根の部分に包丁を入れ、上から押して切り落とす。●内臓を除く
切り口から割り箸で内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。