材料 (2人分)
- さば （三枚におろしたもの）1枚（160g）
- なす3コ（300g）
- 【A】
- だしカップ1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- しょうが （せん切り）少々
- 塩少々
- 小麦粉
- ごま油小さじ1～2
作り方
- 1さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除く。2.5cm幅の斜めそぎ切りにし、塩をふって10分間おく。なすは二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れる。長さを半分に切って水にさらす。
- 2さばの水けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼く。両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
- 3なすの水けを拭き取り、フライパンに皮を下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火で焼く。途中で上下を返し、柔らかくなったら【A】を加えてふたをして、5～10分間煮る。
- 4煮汁が少なくなってきたら、2のさばを戻し入れて煮汁をサッとからめる。
- 5器に盛り、しょうがをあしらう。