レピレピ

ごぼうと牛肉の土佐煮

材料 (2人分)

  • ごぼう1本(150g)
  • 牛切り落とし肉150g
  • だしカップ3/4
  • 【A】
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • 削り節1袋(5g)

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ごぼうはたわしでこすって洗い、斜め7~8mm幅に切る。
  3. 2切ったものから水に入れ、サッと洗ってアクを除き、ざるに上げて水けをきる。
  4. 煮る
  5. 3小さめのフライパンにだしとごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮る。
  6. 4牛肉を入れ、中火にして煮立て、アクが出たら取り除く。
  7. 5【A】を順に加え、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをして10~12分間、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮る。
  8. 仕上げる
  9. 6火を止め、そのままおいて粗熱を取る。削り節を加え、サックリと混ぜる。

ポイント

  • ◆だし◆(でき上がり/約カップ2)
    鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす。
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