材料 (2人分)
- ごぼう1本（150g）
- 牛切り落とし肉150g
- だしカップ3/4
- 【A】
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 削り節1袋（5g）
作り方
- 下ごしらえをする
- 1ごぼうはたわしでこすって洗い、斜め7～8mm幅に切る。
- 2切ったものから水に入れ、サッと洗ってアクを除き、ざるに上げて水けをきる。
- 煮る
- 3小さめのフライパンにだしとごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮る。
- 4牛肉を入れ、中火にして煮立て、アクが出たら取り除く。
- 5【A】を順に加え、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをして10～12分間、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮る。
- 仕上げる
- 6火を止め、そのままおいて粗熱を取る。削り節を加え、サックリと混ぜる。
ポイント
- ◆だし◆（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。