レピレピ

きのこの土鍋ご飯

材料 (3~4人分)

  • 360ml(2合)
  • しめじ2/3パック(約60g)
  • まいたけ1パック(約100g)
  • 干ししいたけ 1枚 *しいたけだしをとって戻したもの。
  • 油揚げ1/2枚(15g)
  • 昆布だし380ml
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. 1米は洗い、ボウルに入れてヒタヒタの水を加える。40分間ほどおき、ざるに上げる。
  2. 2しめじは、根元の表面の汚れを包丁でそいで取り除き、手でほぐす。まいたけは手で小さくちぎる。干ししいたけはかさと軸に分け、軸は堅い部分を削り、それぞれ薄切りにする。油揚げは5mm幅の細切りにする。
  3. 3フライパンに2を入れ、塩少々をふり、弱めの中火でしんなりするまで炒めて、きのこの風味を引き出す。
  4. 4米を土鍋に入れ、昆布だし、うす口しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて軽く混ぜ、3の半量を全体に広げる。ふたをして中火にかけ、蒸気が勢いよく出たらごく弱火にし、13分間炊く。最後に3秒間強火にして火を止め、20分間蒸らす。
  5. 5残りの3にうす口しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、炊き上がったご飯に加える。しゃもじでサックリと混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 【昆布だしのとり方】
    材料とつくり方(2リットル分)
    1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚(15cm四方)をつけて3時間ほどおく。
    2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。

    ・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
    ・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。

    【しいたけだしのとり方】
    材料とつくり方(1.2リットル分)
    1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10~20分間おき、つけ汁を捨てる(最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる)。
    2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。

    ・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
    ・しいたけ1枚はきのこの土鍋ご飯に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。

  • 【だしをとったあとの昆布を使って】
    エリンギの浅漬け
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