レピレピ

きのこのゼリー寄せ

材料 (容量30mlのゼリー型4コ分)

  • えのきだけ (かさの部分のみ)約7g
  • オクラ (小口切り)1/2本分(約4g)
  • パプリカ (黄)約10g
  • しいたけだし大さじ2
  • 昆布だし 大さじ6
  • アガー (粉末)3g
  • 青じそ4枚
  • 小さじ2
  • 1つまみ
  • うす口しょうゆ小さじ1/2

作り方

  1. 1パプリカは食べやすい長さに切り、薄切りにする。
  2. 2小鍋にしいたけだしと昆布だしを入れて混ぜ、大さじ1を取り分ける。小さな器にアガーを入れ、取り分けただしでよく溶き混ぜる。
  3. 32の小鍋に酒を加え、中火で1分間ほど煮立てる。えのき、オクラ、1を加え、少し煮て火を止め、塩、うす口しょうゆを加え、味を調える。
  4. 42のアガーを3に加え、弱火で溶かす。ゼリー型に流し入れ、常温で1時間ほどおいて固める。器に青じそを敷き、型から外して盛る。

ポイント

  • 【しいたけだしのとり方】
    材料とつくり方(1.2リットル分)
    1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10~20分間おき、つけ汁を捨てる(最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる)。
    2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。

    ・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
    ・しいたけ1枚は「きのこの土鍋ご飯」に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。

    ◆アガー◆
    海藻抽出物などを原料とした植物性のゲル化剤。常温で固まり、仕上がりの透明度が高い。製菓材料店、デパートの製菓材料売り場などで購入可能。

  • 【だしをとって戻した干ししいたけを使って】
    きのこの土鍋ご飯
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