材料 (容量30mlのゼリー型4コ分)
- えのきだけ （かさの部分のみ）約7g
- オクラ （小口切り）1/2本分（約4g）
- パプリカ （黄）約10g
- しいたけだし大さじ2
- 昆布だし 大さじ6
- アガー （粉末）3g
- 青じそ4枚
- 酒小さじ2
- 塩1つまみ
- うす口しょうゆ小さじ1/2
作り方
- 1パプリカは食べやすい長さに切り、薄切りにする。
- 2小鍋にしいたけだしと昆布だしを入れて混ぜ、大さじ1を取り分ける。小さな器にアガーを入れ、取り分けただしでよく溶き混ぜる。
- 32の小鍋に酒を加え、中火で1分間ほど煮立てる。えのき、オクラ、1を加え、少し煮て火を止め、塩、うす口しょうゆを加え、味を調える。
- 42のアガーを3に加え、弱火で溶かす。ゼリー型に流し入れ、常温で1時間ほどおいて固める。器に青じそを敷き、型から外して盛る。
ポイント
- 【しいたけだしのとり方】
材料とつくり方（1.2リットル分）
1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10～20分間おき、つけ汁を捨てる（最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる）。
2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
・しいたけ1枚は「きのこの土鍋ご飯」に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。◆アガー◆
海藻抽出物などを原料とした植物性のゲル化剤。常温で固まり、仕上がりの透明度が高い。製菓材料店、デパートの製菓材料売り場などで購入可能。 - 【だしをとって戻した干ししいたけを使って】
きのこの土鍋ご飯