材料 (2人分)
- まいたけ1/2パック（約50g）
- なめこ1/2袋（50g）
- 生しいたけの軸 2枚分 ＊「きのこのみそ天ぷら」でとっておいたもの。
- 里芋1コ（約70g）
- 昆布だし カップ2 ＊全体備考参照。
- 酒大さじ3
- 塩1つまみ
- うす口しょうゆ小さじ1+1/2
作り方
- 1まいたけは手で小さくちぎる。なめこはざるに入れ、熱湯をかけて水けをきる。しいたけの軸は石づきを削り、縦に薄切りにする。
- 2アルミ箔（はく）を丸めたもので、里芋をこすって皮をむき、1cm角に切る。
- 3鍋に昆布だし、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取る。1を加え、少し煮たら2を加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。塩、うす口しょうゆを加えて味を調える。
ポイント
- 【昆布だしのとり方】
材料とつくり方（2リットル分）
1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。
2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。