材料 (4人分)
- かつおのたたき （刺身用）120～140g
- 付け合せの野菜適量
- 【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】＊つくりやすい分量。
- いぶりがっこ （市販/みじん切り）50g
- 山ごぼうのみそ漬け （市販/みじん切り）50g
- エシャロット （みじん切り）30g
- 粒マスタード30g
- 赤ワインビネガー25g
- しその実のしょうゆ漬け （市販）20g
- オリーブ油140g
- 【A】
- 塩2g
- こしょう少々
- 【梅肉ソース】＊つくりやすい分量。
- 【B】
- 梅干し （減塩/種を取って刻む）70g
- 昆布のだし25g
- 酢60g
- しょうゆ10g
- みりん45g
- 【C】
- サラダ油100g
- 白ごま2g
作り方
- 1【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】をつくる。ボウルに【A】以外のすべての材料を混ぜ合わせ、【A】で味を調える。
- 2【梅肉ソース】をつくる。別のボウルに【B】を混ぜ合わせ、仕上げに【C】を加えて混ぜる。
- 3かつおは2～3cm厚さに切り、付け合わせの野菜と一緒に器に盛る。【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】を回しかけ、【梅肉ソース】少々を散らす。
ポイント
- ◎いぶりがっこ◎
主に大根をくん煙、乾燥させて漬けた秋田名産の漬物。秋田では漬物のことを「がっこ」と呼ぶことからその名がついたとか。いぶした香りとたくあんのような歯ざわりが美味。
◎山ごぼうのみそ漬け◎
キク科のモリアザミの根をみそ漬けにしたもの。ごぼうに形が似ていることからそう呼ばれ、また、切り口が菊の花に似ていることから菊ごぼうとも呼ばれる。【ぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】と【梅肉ソース】
日本の漬物にはそれぞれに独特の風味とうまみがあるのでソースに"調味料"として使う。ソースは、かつおのほか、いわし以外の魚の刺身、鶏肉によく合う。冷蔵庫で1週間保存可能。味が濃くなったらオリーブ油適量を足す。