えのき棒ギョーザ

作り方

1. あんをつくる
2. 1えのきだけは根元をつけたまま、かさのほうから細かく刻む。残った根元を除き、根元のほうはほぐす。にらは4～5mm幅の小口切りにする。
3. 2ボウルにひき肉、1、【A】を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
4. 包む
5. 3小さな容器に小麦粉を入れる。水カップ1/2を用意し、大さじ1/2を取り分けて小麦粉に加え、よく混ぜる。残りの水はとっておく。
6. 4ギョーザの皮1枚を手にとり、2のあんの1/12量をのせて横長にする。
7. 5手前の皮をかぶせ、向こう側の縁に3の水溶き小麦粉を塗る。向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえてとめる。両端は閉じなくてもよい。残りも同様にする。
8. 6残った水溶き小麦粉に、3の残りの水を加え、よく混ぜておく。
9. 焼く
10. 7フライパンにごま油を中火で熱し、5を皮の閉じ目を下にして並べ入れる。強めの中火で焼き、底に焼き色がついたら、6をもう一度混ぜて回し入れる。
11. 8ふたをし、中火で蒸し焼きにする。汁けがほとんどなくなってきたら、ふたを外し、底が乾いてパリッとするまで焼く。上下を返して器に盛り、【たれ】の材料を混ぜて添える。