材料 (2人分)
- 豚バラ肉 （薄切り）150g
- とうがん300g
- しょうが15g
- だしカップ1+1/4
- 【A】
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 下ごしらえをする
- 1とうがんは種とワタを除き、3cm角に切って皮を薄くむく。しょうがはせん切りにする。豚肉は長さを2～3等分に切る。
- 煮る
- 2フライパンにだしととうがんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして約3分間煮る。豚肉を加え、アクが出たら除き、しょうが、【A】を順に加える。再びふたをして弱めの中火にし、とうがんが柔らかくなるまで約10分間煮る。
ポイント
- ●だし●
（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。