レピレピ

豆もやしの焼きそば

材料 (2~3人分)

  • 中華麺 (蒸し/焼きそば用)2玉
  • 豆もやし1袋(200g)
  • にんにく (たたいてつぶす)2かけ分
  • 天ぷら粉 (市販)大さじ2
  • 【A】
  • スープカップ1
  • 黒酢大さじ4
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉大さじ1
  • 大さじ1
  • 赤とうがらし (種を取って小口切り)1~2本分
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
  2. 2【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3小鍋に【A】を合わせておく。
  4. 4中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15~20分間かけて焼きつける。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼く。
  5. 51で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1+1/2~2を加え、サックリと混ぜる。170~180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
  6. 63を火にかけて温める。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、3を加える。煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
  7. 7器に4の麺をほぐして盛り、6をかける。5の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らす。

ポイント

  • ◆豆の天ぷらは、揚げたてに塩をパラッとふれば、おつまみにもなります。
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