レピレピ

栗と鶏肉の炒め物

材料 (2~3人分)

  • 栗 (正味)250g
  • 鶏もも肉1枚
  • 三温糖適量
  • 【A】
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 【B】
  • ごま油大さじ1
  • しょうが (せん切り)大さじ1
  • ねぎ (斜め薄切り)1/2本分
  • 【C】
  • 大さじ3
  • オイスターソース大さじ1
  • 細ねぎ (3cm長さに切る)4~5本分
  • こしょう
  • かたくり粉小さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は皮や脂を取り、栗の大きさよりやや大きめのそぎ切りにする。塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉をまぶす。【A】をよくもみ込み、約15分間おく。
  2. 2栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむいたあと、渋皮をむく。大きいものは半分に切ってボウルに入れ、三温糖小さじ1を全体にまぶし、約15分間おく。
  3. 3栗を沸騰した湯に入れて、2~5分間ゆでて湯を捨てる。
  4. 4鉄の中華鍋またはフライパンに【B】を入れて中火で炒め、鶏肉を加えて炒める。栗とねぎを加え、からめるように炒める。
  5. 5三温糖小さじ2を加えて炒め、照りが出てきたら【C】を加えて炒める。塩・こしょう各少々を加えて2~3分間炒める。細ねぎを加えて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 【鉄の中華鍋を使うのがおすすめ】
    鉄の中華鍋は熱伝導に優れているので、高温で手早く調理できる。そのため、素材の味が引き立ち、調味料を控えめにしてもおいしいため、今回のようなシンプルな料理にぴったり。
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