レピレピ

栗おこわ

材料 (4人分)

  • 約200g
  • 豚肩ロース肉 (7mm角に切る)160g
  • 干ししいたけ2枚
  • 【A】
  • 400ml(カップ2)
  • もち米200ml(カップ1)
  • 【B】
  • 紹興酒大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • こしょう少々
  • 【C】
  • ごま油大さじ1
  • しょうが (みじん切り)大さじ1
  • 【D】
  • カップ2+3/4
  • 紹興酒カップ1/4
  • 小さじ2

作り方

  1. 1栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむき、渋皮もむいて半分に切る。に切る。干ししいたけは全体に霧吹きで水をかけ、15分間おいて包丁で切れるようにする。
  2. 2【A】を合わせて洗い、10分間水につける。ざるに上げ15分間おく。
  3. 3豚肉を【B】と合わせ、15分間おく。しいたけは石づきを除き、粗みじん切りにする。
  4. 4土鍋(炒め調理が可能なタイプ)または厚手の鍋に【C】を合わせて中火で炒める。3の豚肉を汁けをきって加えて炒め、2を加えてさらに炒める。しいたけを加えてサッと混ぜ、【D】と残った豚肉のつけ汁、栗を加え、ふたをして強火で沸騰させる。
  5. 5沸いたら弱火にし、一度上下を返すように混ぜ、ふたをしてごく弱火で8~10分間炊く。炊き上がったら火を止め、10分間蒸らし、大きく混ぜて盛りつける。
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