材料 (2人分)

  • あじ （三枚におろしたもの） 2匹分（160g）
  • 長芋 150g（正味120g）
  • 青じそ 5枚
  • みょうが 1コ
  • 【A】
  • みりん 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 塩 少々
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1あじは血合いを除いて半分に切る。両面に塩をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
  2. 2青じそはせん切り、みょうがは粗いみじん切りにしてそれぞれ水に放し、水けをよくきる。青じそは、半量を飾り用にとり分ける。
  3. 3長芋は皮をむいて3～4つに切り、ポリ袋に入れて麺棒などでたたく。ボウルに移して【A】を混ぜ合わせ、飾り用以外の青じそとみょうがを加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、1のあじを揚げ焼きにする。カリッとしたら油をきって器に盛り、3をかけて飾り用の青じそをのせる。

ポイント

  • 【青じそ】 青じその香りで、とろろの後味もさっぱり。 【長芋】 体調を整える、ネバネバ野菜の代表格。