レピレピ

手羽中とたまねぎの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 鶏手羽中6本(250g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • 【A】
  • しょうが (せん切り)10g
  • 赤とうがらし (小/小口切り)1本分
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/4
  • かたくり粉適量
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1手羽中に塩をすり込み、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは縦に薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】はボウルに混ぜておく。
  3. 揚げる
  4. 2フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、手羽中を入れる。時々返しながら約4分間、きつね色になってカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
  5. つける
  6. 32は熱いうちに、混ぜておいた【A】につける。たまねぎを加え、約5分間おいて味をなじませる。

ポイント

  • 【手羽先は切り方いろいろ】
    手羽の中で、手羽元を除いた先の部分が手羽先。細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですが、うまみがある。先端の細い部分を切り落としたものは手羽中と呼ばれ、形がシンプルなので調理しやすく便利。手羽中をさらに縦半分に切ったものは「鶏スペアリブ」「手羽中ハーフ」などと表示され、火が通りやすく、また食べやすいのが特徴。
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