材料 (2人分)
- 鶏手羽中6本（250g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- 【A】
- しょうが （せん切り）10g
- 赤とうがらし （小/小口切り）1本分
- 酢大さじ2
- 水大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/4
- かたくり粉適量
- サラダ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1手羽中に塩をすり込み、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは縦に薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】はボウルに混ぜておく。
- 揚げる
- 2フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、手羽中を入れる。時々返しながら約4分間、きつね色になってカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
- つける
- 32は熱いうちに、混ぜておいた【A】につける。たまねぎを加え、約5分間おいて味をなじませる。
ポイント
- 【手羽先は切り方いろいろ】
手羽の中で、手羽元を除いた先の部分が手羽先。細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですが、うまみがある。先端の細い部分を切り落としたものは手羽中と呼ばれ、形がシンプルなので調理しやすく便利。手羽中をさらに縦半分に切ったものは「鶏スペアリブ」「手羽中ハーフ」などと表示され、火が通りやすく、また食べやすいのが特徴。