材料 (2人分)
- ベーコン6枚（80g）
- チンゲンサイ2株（300g）
- にんにく （小）2かけ
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1ベーコンは5cm長さに切る。チンゲンサイは根元を切り落としてはがし、大きいものは長さを半分に切り、太い茎はさらに縦半分に切る。茎と葉に分けておく。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁でつぶす。
- 炒める
- 2フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で炒める。香りがたったらベーコンを加え、薄く焼き色がついたら取り出す。チンゲンサイの茎を入れて1～2分間炒め、葉を加えて炒め合わせる。
- 仕上げる
- 3ベーコンとにんにくを戻し入れ、酒を回し入れ、塩、こしょう少々をふって強めの中火で手早く炒める。
ポイント
- 【ハムもベーコンも、豚肉のくん製】
ハムもベーコンも、豚の塊肉を塩漬けにしてくん煙している。その後ゆでたり、蒸したりして加熱するのがハム。くん煙のあと、加熱をしないのがベーコンで、独特の香ばしさが特徴。ハムは使用する部位によってロース、ボンレス（もも）、ショルダー（肩）などに分かれる。ベーコンも、ショルダーやロースなどがあるが、バラ肉を使ったものが主流。また、塩漬け後に乾燥させて熟成させる生ハムも人気。塩けが強く、うまみが濃厚。